對于新手來說，烘焙之路難免會有些曲折，就像在做面包這件事件上，從和面、發(fā)酵、排氣等每個環(huán)節(jié)稍有差錯就會導(dǎo)致失敗。今天，烘趣蛋糕西點培訓(xùn)學(xué)校就和大家分享一些做面包過程中經(jīng)常遇到的難點和解決辦法吧!當(dāng)然在烘焙的過程中，失敗不要?dú)怵H，給自己多些耐心和時間，一定會成功的。

一、面包內(nèi)部組織太粗糙怎么辦

1、水量及油脂添加不足，加入4%—6%的油脂以潤滑面團(tuán)

2、發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致面團(tuán)沒有了彈性

3、攪拌不足，面包發(fā)酵不夠;需將面筋充分打起

4、整形時手粉用的太多，所用生粉越少越好

5、造型太松，一次發(fā)酵后必須將原來面團(tuán)內(nèi)的氣體壓出，并進(jìn)行二次發(fā)酵，每個半成品之間距離不要太大。

二、面包成型的難點及解決

1、面包成型時若出現(xiàn)大氣泡怎么辦

成型階段如果面團(tuán)出現(xiàn)大氣泡，一定要將它壓破，否則在最后的發(fā)酵階段會變得更大，經(jīng)過烘烤這部分就會高高膨起，影響外觀和口感。手指并攏，再利用指腹將氣泡輕輕按破。

2、成型時要捏緊或壓緊收口

將面團(tuán)整成圓或棒狀時，以手捏緊或是壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時面團(tuán)脹大，導(dǎo)致收口裂開或變形。

3、在排列面團(tuán)時，要將收口朝下

將面團(tuán)放在烤盤或是烤模時收口要朝下。收口朝上不急影響外觀，在最后發(fā)酵或烘烤時有可能會因為面團(tuán)脹大撐開，導(dǎo)致面團(tuán)表面缺乏張力，無法順利膨起，烤后形狀走樣。

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三、烘烤過程中的難點及解決

1、一定要預(yù)熱烤箱，否則會使面包變硬

烘烤時，一定要先預(yù)熱烤箱，若不預(yù)熱從低溫開始烤起需要花費(fèi)不少時間才能烤熟，如此一來，面團(tuán)內(nèi)的水分會蒸發(fā)太多，使得面包里層組織變得粗糙干燥，外皮也變厚，烤成干硬的面包。

2、為什么每一步都按照食譜來烤還是會烤焦

雖然按照烘烤的溫度和配方來制作，但是烤箱不同，在時間和成果上也會有所不同。配方的溫度不一定適合你的烤箱，需要多嘗試幾次并調(diào)整溫度。

3、為什么烤出的面包顏色不均勻

烘趣西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校解釋到原因在于烤箱內(nèi)的發(fā)熱器及風(fēng)扇附近的熱源太強(qiáng)。通常在烤箱深處熱度較高，烤出來的顏色也會比較深，有的烤箱甚至左右兩邊烤出來的顏色不一樣。常稍微上色，表面固化后，可調(diào)換順序，以調(diào)節(jié)顏色即可。

4、為什么無法順利脫模

原因在于涂抹在烤模的油脂不足或者涂抹不均勻