法棍的制作，首先從要從配料開始，它的材料很簡單，稱量起來也很快捷。一般會把干性材料和濕性材料分開稱，但是法棍的酵母需要另外稱，因為法棍的水溫要求比較低，如果酵母和干粉一起加進去攪拌，酵母的發酵活率低，發酵會慢。
攪拌好的面團的溫度不能超過25℃，超過25℃的話，面團就失敗了，只能當老面團了。所以攪拌面團時水溫要控制好，一般會用面團攪拌完成的最佳溫度乘以3等于的溫度減去室溫溫度減去面粉的溫度減去攪拌時間就等于水溫。攪拌好的溫度是25℃，基本發酵室溫28℃發酵1個小時左右，發酵時面團過于溫度低，為了讓發酵溫度均勻，讓面團增強面筋，發酵過程中進行一到兩次的翻面。發酵完成的面團很有彈性。
一般法棍的重量基本都在300克左右，通常會將面團分割稍稍滾圓，松弛15分鐘左右，進行成型，法棍的成型手法看似簡單，但是做起來就不是那么一回事了，成型的基本功需要好幾年的練習才能勝任。成型好的法棍面團一般會放入發酵布，折成凹槽形，這樣的話面團發酵起來比較圓潤。
最后發酵常溫28℃的室溫發酵30分鐘左右，不需要發酵過于太大，因為法棍面團吸水量較大，發酵多大會影響操作和口感。通常會將發酵好的法棍用木板移到烘焙布上面，烘烤前需要裝飾，法棍一般會在表面灑上低筋面粉，劃上刀口去烘烤，一般根據面包的長度來劃上刀口的，長70厘米的法棍，劃上7刀，50厘米的劃上5刀，30厘米的劃上3刀或1刀，劃法式刀口很講究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就會導致刀口不美觀。畫完刀口，烘烤，烘烤法棍也是很關鍵的，烘烤時噴蒸汽，讓面包表皮脆，讓面團膨脹有光澤度。
一般烘烤法棍溫度較高，230℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右，從裝飾到烘烤的動作要求連貫，時間刀口和外觀會有影響，比如刀口發酵過大，表皮干燥，影響上色等。烘烤完的法棍在兩小時之內都是很脆的，超過兩小時的法棍還可以加工成三明治，披薩法棍面包來吃。
烘趣烘焙學校靠譜烘焙老師給出小竅門：
1、法棍的烘烤要注意帶蒸汽烤，開烤的時候要往烤箱里噴幾次水，這樣烘烤，面包表面不會太硬太干的。
2、剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來。
3、黃油的用量：傳統的法棍里不含黃油的成分，為了處理面團時不粘案板，加了少許黃油在里面。(傳統的法棍材料可以試一下這個比例：高筋面粉250克，低筋面粉50克，砂糖1/2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，溫水190克。)
4、法棍的整形：最關鍵的地方是封口處一定要捏緊，兩次折疊面團都要將相連的面團壓實、捏牢。如果捏得不緊，烘烤的時候受熱膨脹后容易松散、邊緣脫離。
